咖啡生长与加工 | 咖啡“生豆”是什么？我该用什么标准辨别品质好坏？

原创咖啡瞎琢磨咖啡瞎琢磨 2025年12月30日 10:54 云南

内容分两部分：【一图看懂】+【详细文字】。

懒得看文字的直接看图，了解更多阅读文字✌️

咖啡从树上摘下的是“咖啡果”，经过处理（去皮、发酵、干燥）后，得到可以储存和运输的绿色种子，这才叫“生豆”。

外观呈绿色或淡黄绿色，带有青草气息。只有经过烘焙，生豆才会变成棕色、香气扑鼻的“熟豆”，冲泡成咖啡。

判断生豆品质，就像看水果一样，主要看外观 + 内部风味潜力。

外观标准

颜色：优质生豆呈均匀的青绿色或淡黄绿色；若发灰、褐色或油亮，可能存放过久或受潮。

大小与形状：颗粒大小均匀，完整饱满，没有太多碎豆、缺角豆。

瑕疵数量：精品咖啡的标准是每 350 克样品中，瑕疵豆数必须低于一定范围（例如 SCA 标准：0 级瑕疵不能有，1 级瑕疵豆少于 5 颗）。

优质生豆会有淡淡的青草、坚果或谷物香；若有霉味、土味、药味，则说明有问题。

优质生豆含水率在10-12%，太高易发霉，太低会脆裂。

在处理咖啡豆到生豆产生的环节中，会出现不同的瑕疵豆，这些瑕疵豆会对最终成品品质产生较大影响。

若在此阶段不对瑕疵豆做处理，那么即使在最后成品环节用最大力度进行挑选，也无法有效的提升和保障成品的品质。

一颗霉味豆，就可能毁掉整杯咖啡。精品咖啡和商业咖啡最大的区别，就在于对瑕疵豆的容忍度不同。

瑕疵豆主要是指：在外观或风味上有缺陷的豆子，如发霉豆、虫蛀豆、黑豆、裂豆、未熟豆等。

这些豆子会严重影响风味，常带来苦、涩、霉或药味。

初级分选：处理厂在脱壳后通过筛网、比重机，把大小不一、轻飘的坏豆分离出来。

人工挑拣：在高等级精品豆生产中，工人会逐粒挑拣掉瑕疵豆。

光电分选：利用光电仪器检测颜色差异，自动剔除不合格豆。

分级标准化：精品生豆在出厂前，通常会明确分级（大小、瑕疵等级），以保证品质稳定。

🧠瞎琢磨：

生豆筛选处理必须要前置，否则很多后期再怎么努力都无法完善，这是看不见的部分，也是隐藏成本很难看到的部分。

生豆是精品咖啡的起点，好豆+严选=好味道。

如果想找到好的咖啡，不一定盯着成品咖啡本身，不妨往生产流程上看看。